実は私、甘いものよりもお酒派なのです。
(知ってたよね)
ってことで、レバーペーストでワイン飲みませんか？🍷
美味しくてボトルが空きます👍
家庭で作りやすい材料と手順です。
こだわってるのはレバーの下処理。
放置の時間が多いけどトータル5時間ほどかかります。(帰らないでーほとんど放置だからね？)
臭みがない美味しいレバーペーストのために！ワインのために！
材料
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鶏レバー 700g
玉葱 (大) 1個
ニンニク(大) 4かけ
ローリエ ２枚
生クリーム 60cc
白ワイン 30cc
オリーブオイル 大5
塩コショウ
白ワイン 100cc(レバー下処理用)
塩
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≪下準備≫
鶏レバーの下処理をする。
鶏レバーは新鮮なものをゲットしてください。心臓がついていることが多いです。
心臓は取り除くので上はレバーのみの分量です。
だいたい心臓つきレバーがパックで販売してあったら500g表示で350gがレバーの目安です☺️
レバーを大きなボウルにあけて、
流水で5回ほど洗う
次にボウルにレバーが浸かる水を入れ、
塩を3つまみほど入れて混ぜて2時間から3時間放置。
(途中水を2,3回ほど入れ換えて血を洗ってください)
水をかえるたびに血が薄くなります。
そうなったらレバーをビニール袋に入れて、白ワインを入れつけます。
空気を抜いてビニール袋をしっかり縛って冷蔵庫で２時間放置です。
白ワイン漬けのレバーを軽く洗い水を切り
心臓と切り離します。
(手前が心臓)
レバーを筋や汚いところを包丁でとりながら一口大に切ります。
これで下処理は完璧！
玉葱はみじん切り
ニンニクもみじん切り
下準備終了！さ、調理スタート。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めます
ニンニクの良いかおりがしたらローリエをちぎって炒めます
ローリエの香りがしてきたら、玉葱を加えねっとりするまで炒めます
レバーを加えるまえにローリエを取り出しておきます
フライパンの中央を空けてレバーを投入
表面の色が変わるまで炒めたら、白ワインを加えてクツクツ煮ます
汁が半分ほどになったら生クリームをくわえてさらにクツクツ煮ます
汁が減って、とろみがついてきたら
塩コショウを加えて味を整えます。
味見してください
火から下ろし少し冷えたら、
ブレンダーなどでペーストに。
この時、汁を入れすぎるとドロドロになるので、少しずつ水分を調整しながらペーストにしてください。
少し粒々が残るくらいが美味しいです。
油っけが欲しければ好みでオリーブオイルを足してください。
ペーストになりました😃
ピンクペッパーなどあったら、
キマります✨
そしてたくさんできます(笑)
ので、分量の半分でつくったら良い具合かも❗️
クラッカーに！
おうちでワイン、飲みませんか？😃
